Récit d’un déjeuner à La Lorraine
La Lorraine compte parmi les adresses les plus prisées de Paris. Située à proximité des Champs-Elysées, cette brasserie luxueuse accueille de nombreuses personnalités. Ornée de grands miroirs et de lustres en cristal, elle offre un cadre de rêve. Véritable invitation au voyage, cette brasserie est à mille lieues de la brasserie traditionnelle parisienne. Avec ses immenses baies vitrées, elle permet au soleil d’exposer ses rayons…conférant à la salle, une magnifique lumière.
En ce lundi du 24 septembre, nous embarquons sans crainte à bord de ce restaurant aux allures de paquebot de rêve. Au loin, nous apercevons la gigantesque terrasse qui accueille de nombreux amateurs de produits de la mer, été comme hiver. Nous sommes tentés de nous y installer, mais préférons profiter du décor.
Déterminée à goûter le Paris-Brest en fin de repas, je choisis une entrée légère afin de ne pas encombrer mon estomac. Pour moi, ce sera donc une croquante de haricots, parsemée de généreux morceaux de parmesan et de rondelles d’oignons. Je me délecte aisément de cette entrée simple et pourtant si savoureuse. Comme l’intitulé de la recette l’indique, les haricotes verts sont croquants à souhait. C’est donc une première entrée en matière réussie! Mon collègue quant à lui, opte pour une entrée de saison : la cassolette de giroles et sa petite réduction. Il devine des soupçons de vinaigre balsamique, ce qui convient parfaitement à la girolle, véritable or jaune de nos sous-bois. L’entrée exhale un parfum d’automne. Il prend beaucoup de plaisir à la dégustation !
En plat principal, je me tourne vers les filets de rouget, alors que lui préfère se délecter de petites côtes d’agneau rôties au thym. Je suis ravie de mon choix, parfaitement en harmonie avec l’entrée et certainement encore plus avec ce qui suivra. Le rouget est un poisson que j’affectionne particulièrement en raison de son goût subtil, mais aussi pour sa légèreté. Sa chair fine et fragile ne donne pas le droit à l’erreur. Fort heureusement la cuisson est 100% maîtrisée! Je me régale et n’en laisse aucune miette. De son côté mon ami ne boude pas son plaisir… son agneau est cuisiné à la perfection et retient toute son attention (pourquoi ne pas mettre en avant les fruits de mer ou la sole, nous sommes à La Lorraine). Nous sommes enchantés par ces deux plats et espérons vivement que les desserts que nous dégusterons seront à la hauteur, histoire de finir aussi bien que nous avons commencé.
Comme prévu, je choisis le Paris-Brest, un grand classique qui n’est pourtant pas à la portée de tous les pâtissiers. Sur le fond de l’assiette, de minces filets de caramel et quelques amandes effilées et grillées mettent parfaitement en valeur le majestueux Paris-Brest. Composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, cette pâtisserie est un véritable pêché calorique. Mais qu’importe, tant son élaboration est réussie. Mon collègue, lui, déguste le fameux soufflé au Grand-Marnier, qu’il choisit notamment pour la bonne cause. La Lorraine reverse en effet 1 € à UNICEF France pour toute commande de soufflé au Grand-Marnier. Aérien à souhait et arrosé sans trop d’excès d’un excellent Grand-Marnier, il apporte une note légère à la fin du repas.
Dans nos malles à souvenirs, nous garderons la trace d’un excellent repas. Outre son cadre à la fois chic et sobre, La Lorraine offre une cuisine savoureuse mais toujours légère. Elle convient aisément à des fréquentations régulières…
