Suggestions
Du 18 au 23 avril 2019
Sauce mousseline
Légumes de saison
Crumble, crème glacée mascarpone
Chaque matin, notre Chef Gérard Delaunay sélectionne le meilleur de la pêche quotidienne auprès de nos fournisseurs des côtes françaises.
3 creuses de Bretagne “Cadoret” n°3, 3 spéciales Saint-Vaast “La Tatihou” n°3, 3 plates du Belon “Cadoret” n°2, 3 fines de claires “Barrau” n°3
spéciales Saint-Vaast “La Tatihou” n°3, 4 creuses de Bretagne “Cadoret” n°3,
3 crevettes roses, 3 amandes, 3 palourdes, 1 clam, bulots, vignots, crevettes grises
Plateau pour 2 personnes : 78,00€
½ homard canadien, ½ tourteau, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises
Plateau pour 2 personnes : 112,00€
3 fines de claires “Barrau” n°3, 3 spéciales Saint-Vaast “La Tatihou” n°3,
3 creuses de Bretagne “Cadoret” n°3, ½ tourteau, 2 langoustines, 4 crevettes roses,
4 amandes, 4 palourdes, 1 clam, bulots, vignots, crevettes grises
Plateau pour 2 personnes : 150,00 €
2 creuses de Bretagne “Cadoret” n°3, 2 spéciales “Gillardeau” n°3,
2 plates du Belon “Cadoret” n°2, 2 fines de claires “Barrau” n°3,
½ homard canadien, ½ tourteau, 2 langoustines, 5 crevettes roses,
3 palourdes, bulots, vignots, crevettes grises
Plateau pour 2 personnes : 184,00 €
Moyennes n°3
Moyennes n°2
Moyennes n°3
Grosses n°2
Moyennes n°3
“Joël Dupuch” Moyennes n°3
Moyennes n°3
Grosses n°2
Au cours (la pièce)
Env 550 g
5 pièces, env. 450g la portion
Au poids les 100g
Au poids les 100g
Au poids les 100g
Env 500 g
Env 500g
Sauce tartare
Lait d’amandes, petits légumes
Avocat, concombre, coriandre fraîche, citron vert
Piment d’Espelette
Pommes Granny Smith
Sauce vierge, crème d’olives Kalamata Kalios
Crème de sésame, coriandre fraîche
Crème de ciboulette, blini maison
Crème d’Isigny
Vinaigrette à la moutarde aux brisures de truffe noire, copeaux de Parmesan
Rouille et croûtons dorés
Tomates cerise, gaspacho maison
Tzatziki, olives taggiasche
Rémoulade de légumes, écrasé de pommes de terre
Chutney de fruits du moment
Sauce crustacés, niçoise de légumes
Vinaigrette à la coriandre, mangue, haricots verts frais
Sauce tartare, frites maison
Concombre, coriandre, cœur de sucrine
Beurre blanc safrané, niçoise de légumes confits
Pissaladière, petits légumes
Œuf mollet, bulots, petits légumes
Sauce vierge de légumes, purée de pommes de terre
Émulsion coquillages, tomate, fèves, asperges vertes, Parmesan
Sauce vierge, riz basmati
Pommes de terre mitraille au beurre d’herbes
Selon arrivage
Frites maison, salade verte
Gratin de macaronis, Parmesan
Vinaigre balsamique, romarin, purée de pommes de terre
Sauce Noilly-Prat, asperges vertes, fèves, pommes grenaille
Env 300g
Sauce béarnaise, frites maison
Env 220 g
Frites maison
Accompagnés d'une poêlée d'asperges, fèves et pommes grenaille
Env. 12 pièces
Sauce choron
Bouquet de salade, pain aux fruits
Crème anglaise, caramel au beurre salé
Sirop de menthe, sorbet citron
À commander en début de repas
Coulis de framboises
À commander en début de repas
Crémeux de pralin, crème glacée chocolat Guanaja
Caramel aux agrumes
Paris-Brest, crème brûlée, carré chocolat
Crèmes glacées : vanille, café blanc, mascarpone, chocolat, sablé breton
Sorbets : fraise, framboise, pamplemousse, ananas, citron vert
Crèmes glacées café blanc, mascarpone, café espresso, Chantilly maison
Sorbets pamplemousse, ananas, citron vert, coulis exotique, Chantilly maison, zestes de citron vert
Crème glacée vanille, sorbet fraise, fraises fraîches, amandes effilées, Chantilly maison
3 creuses de Bretagne “Cadoret” n°3, 3 spéciales Saint-Vaast “La Tatihou” n°3, 3 plates du Belon “Cadoret” n°2, 3 fines de claires “Barrau” n°3
4 spéciales Saint-Vaast “La Tatihou” n°3, 4 creuses de Bretagne “Cadoret” n°3, 3 crevettes roses, 3 amandes, 3 palourdes, 1 clam, bulots, vignots, crevettes grises
½ homard canadien, ½ tourteau, 3 langoustines, 3 crevettes roses, crevettes grises
6 fines de claires “Barrau” n°3, 6 spéciales Saint-Vaast “La Tatihou” n°3, 6 creuses de Bretagne “Cadoret” n°3, 1 tourteau, 4 langoustines, 8 crevettes roses, 8 amandes, 8 palourdes, 2 clams, bulots, vignots, crevettes grises
4 creuses de Bretagne “Cadoret” n°3, 4 spéciales “Gillardeau” n°3, 4 plates du Belon “Cadoret” n°2, 4 fines de claires “Barrau” n°3, 1 homard canadien, 1 tourteau, 4 langoustines, 10 crevettes roses, 6 palourdes, bulots, vignots, crevettes grises
Moyennes n°3
Moyennes n°2
Moyenne n°3
Grosses n°2
Moyenne n°3
Moyenne n°3
Moyenne n°3
Grosse n°2
Au cours (la pièce)
Au cours (la pièce)
Au cours (la pièce)
Env. 550g
5 pièces, env. 450g la portion
5 pièces, env. 450g la portion
30 tranches
Domaine David
Gustave Lorentz
La Chablisienne
Les mayonnaise et vinaigre à l’échalote sont offerts
Servi du lundi au samedi, de 12h00 à 18h00
Demandez la composition du menu à votre Maître d’Hôtel. Hors jours fériés et veille de jours fériés. Boissons non comprises.
Servi tous les soirs et le dimanche midi
Demandez la composition du menu à votre Maître d’Hôtel. Hors jours fériés et veille de jours fériés. Boissons non comprises.
Boisson chaude au choix · 1 jus d’oranges · 1 croissant
Boisson chaude au choix · 1 jus d’oranges pressées · mini viennoiseries pain baguette, beurre – confiture · salade de fruits frais
Boisson chaude au choix · 1 jus d’oranges pressées · mini viennoiseries
pain baguette, beurre – confiture · oeuf sous toutes ses formes, omelette, brouillés, au plat, à la coque
Garniture, fines herbes, fromage, jambon, saumon · 1 fromage blanc coulis de fruits
Omelette, brouillés, au plat
Fines herbes, fromage, jambon, saumon
Mayonnaise ou rouille
Vinaigrette à la moutarde
Sauce tartare
Avocat, concombre, coriandre fraîche, citron vert
Rouille et croûtons dorés
Tomates cerise
Moyennes n°3
Moyennes n°3
mayonnaise ou rouille
Sauce tartare, frites maison
Concombre, coriandre, salade verte ou frites maison
Sauce Mornay, jambon, emmental, mesclun
Sauce Mornay, oeuf, jambon, Emmental, mesclun
Suprême de poulet, croûtons, Parmesan
Mozarella, petits légumes grillés, tomates cerise, Parmesan
Sauce béarnaise, frites maison
Crevettes roses, avocat, tétragone, pomelos
Mayonnaise, poitrine fumée, frites maison
Pomme Granny Smith, salade verte ou frites maison
Salade verte ou frites maison
Valable tous les jours de 17h à 20h
Moyennes n°3
15 cl
Purée, poêlée de légumes et coulis de crustacés
Domaine Gueguen
Joseph Drouhin
Domaine Gueguen
La Chablisienne
Jean-Luc Aegerter
Domaine Faiveley
La Chablisienne - 2014
Domaine Faiveley
Domaine Michel Juillot - 2017
Domaine Roux - 2017
Domaine Xavier Monnot - 2015/2016
Domaine du Cellier aux Moines - 2015
Domaine Xavier Monnot - 2013
Domaine Pierre Brisset - 2015
Domaine Michel Juillot - 2013
Domaine David
Domaine Henry Marionnet
Domaine Pellé
Château de Villeneuve
Pascal Jolivet
Domaine de Ladoucette
Pascal Jolivet - 2017
Château Martinon
Domaine du Salut
Château du Levant
2d vin du Château Bouscaut - Cru Classé de Graves - 2017
Poivre d’Ane
Domaine Julien Pilon
Domaine Bonnefond - 2017
Domaine Schlumberger
Domaine Gustave Lorentz
Domaine Josmeyer
Vin Biologique
Domaine Albert Mann
Vin Biologique
Domaine Laballe
Domaine de la Dourbie, Languedoc
Vin Biologique
Château la Sauvageonne
Château de la Bonnelière
Vin Biologique
Château de Villeneuve
Vin biologique
Domaine Pascal Jolivet
Domaine de la Ville Rouge
Vin biologique
Domaine Julien Pilon - 2017
Domaine Bonnefond - 2016/2017
Domaine des Nugues
Marcel Joubert
Albert Bichot
Rodolphe Demougeot
Jean-Luc et Paul Aegerter
Albert Bichot - 2015
Michel Juillot - 2016
Domaine du Cellier aux Moines - 2016
Domaine Rodolphe Demougeot - 2015
Domaine Xavier Monnot - 2014
Domaine Michel Juillot - 2012
Château Blaignan
Château Brillette
2d Vin du Château Siaurac
2014
2d Vin du Château La Pointe - 2013
2d Vin du Château Chasse Spleen - 2015
Château de Fonbel - 2012
2d Vin du Château Grand-Puy Ducasse - 2012
Saint-Estèphe - 2011
2d Vin du Château Cantenac Brown - 2012
2d Vin du Château Gruaud Larose - 2014
2d Vin du Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande - 2008
Pavillon blanc de château Margaux - 2004
Château Pavie - 2006
Château Margaux - 2001
Château Latour - 1999
Château Ausone - 1983
Château Margaux - 1995
Château Ausone - 1998
Château Cheval Blanc - 1998
Domaine de l’Escarelle - 2017
Château Barthès - 2017
M de Minuty - 2017
Joseph Drouhin
Domaine Henry Marionnet
Château du Levant
Domaine Josmeyer Vin Biologique
La Chablisienne
Domaine Faiveley
Pascal Jolivet
Domaine Michel Juillot
Domaine Bonnefond
Domaine de l’Escarelle
M de Minuty
Château Chanteloiseau
Château Blaignan
Château de Villeneuve
Marcel Joubert
Jean-Luc et Paul Aegerter
2nd Vin du Château Chasse Spleen
2nd Vin du Château Grand-Puy Ducasse
Domaine du Cellier aux Moines
Domaine Bonnefond
Rosso, Rosato ou Bianco
Ecorces de citron jaune, cardamome, tonic Archibald
Cassis, framboise, mûre, pêche
Aperol, Prosecco, eau gazeuse et orange fraîche
Vin pétillant, sirop de fraise, eau gazeuse, feuilles de menthe
Rhum Diplomatico, sirop de sucre, Angostura, zeste d’orange
Gin Bombay, Martini Rosso, Campari, orange fraîche
Bourbon Bulleit, jus exotique, orange et menthe fraîche
Vodka Grey Goose, Martini blanc, olive verte, zeste de citron
Campari, Martini rouge, Martini blanc, orange fraîche
Tequila 100% Agave José Cuervo, jus de citron vert, sirop de sucre, zeste de citron vert
Prosecco, jus de pêche Patrick Font
Calvados Lecompte, Vodka Grey Goose poire, miel, jus de pomme, citron jaune, liqueur de vanille
Liqueur Saint-Germain, vin pétillant, eau pétillante, zeste de citron
Vodka Russian Standard, jus de tomate, jus de citron
Pimm's, Fever Tree Lemonade, concombre, citron vert, citron jaune
Gin Bombay, Tonic Archibald, rondelle de citron vert
Mojito 18 cl, Caipirinha 7 cl
Sirop de Rhum Giffard, Perrier, citron vert frais, feuilles de menthe fraîche
Jus de pêche et jus de fraise Patrick Font, Perrier, feuilles de menthe fraîche
Français
Français
Mirabelle, Framboise
Équilibré et corsé
Ample et exotique
Espresso, whiskey Irlandais, crème fraîche fouettée
Abricot, multivitaminé, pamplemousse
Jus de Pomme Tentation, jus de tomate, nectar de poire William’s, jus d’orange blonde, nectar de fraise
Three no. 3 “Cadoret” Breton cupped oysters, three no. 3 Saint-Vaast “La Tatihou" special oysters, three no. 2 “Cadoret” Belon flat oysters, three no. 3 “Barrau” Fine de Claire oysters
Four no. 3 Saint-Vaast “La Tatihou” special oysters, four no. 3 “Cadoret” Breton cupped oysters,
three prawns, three cockles, three carpet-shell clams, one clam, whelks, winkles, shrimps
Platter for two: 78.00
½ Canadian lobster, ½ crab, three langoustines, three prawns, shrimps
Platter for two: 112.00
Three no. 3 “Barrau” Fine de Claire oysters, three no. 3 Saint-Vaast “La Tatihou” special oysters,
three no. 3 “Cadoret” Breton cupped oysters, ½ crab, two langoustines, four prawns, four cockles,
four carpet-shell clams, one clam, whelks, winkles, shrimps
Platter for two: 150.00
Two no. 3 “Cadoret” Breton cupped oysters, two no. 3 “Gillardeau” special oysters, two no. 2 “Cadoret” Belon flat oysters, two no. 3 “Barrau” Fine de Claire oysters, ½ Canadian lobster, ½ crab, two langoustines, five prawns,
three carpet-shell clams, whelks, winkles, shrimps
Platter for two: 184.00
Medium no. 3
“Joël Dupuch” Medium no. 3
Market price
Market price
Market price
Per portion
Per portion
Approx. 550g
5, approx. 450g per portion
By weight, per 100g
By weight, per 100g
By weight, per 100g
Approx. 500g, with stir-fried green vegetables
Approx. 500g, with stir-fried green vegetables
With almond milk, baby vegetables
With avocado, cucumber, fresh coriander, lime
With sauce vierge and creamed Kalamata Kalios olives
With sesame cream and fresh coriander
With chive cream and “house” blini
With Isigny cream
Dressed in mustard vinaigrette with black truffle pieces and Parmesan shavings
With rouille and golden croutons
With vegetables in remoulade sauce and mashed potatoes
With seasonal fruit chutney
With shellfish sauce and Niçoise vegetables
With coriander vinaigrette, mango and fresh green beans
With Niçoise vegetable confit and saffron beurre blanc sauce
With Pissaladière and baby vegetables
With soft-boiled egg, whelks and baby vegetables
With vegetable sauce vierge and finely mashed potatoes
With a shellfish emulsion, tomatoes, broad beans, green asparagus and Parmesan
With sauce vierge and basmati rice
With Mitraille potatoes with herb butter – Depending on catch
With freshly-prepared French fries and green salad
With macaroni gratin and Parmesan
With balsamic vinegar, rosemary, finely mashed potatoes
With Noilly-Prat sauce, green asparagus, broad beans and new potatoes
Approx. 300g, with béarnaise sauce and freshly-prepared French fries
Approx. 220g, and freshly-prepared French fries
Served with a baby winter vegetable tartlet
Or grilled with fennel and flambéed
About 12
Or grilled with fennel and flambéed
Approx. 1.2 kg
Served from Monday to Saturday, from 12 pm to 6 pm
Ask your Maître d’Hôtel for the composition of the menu
Served every evening and Sunday lunchtime
Ask your Maître d’Hôtel for the composition of the menu
Light custard and salted-butter caramel
With mint cordial and lemon sorbet
Please order at the start of the meal
With raspberry coulis
Please order at the start of the meal
With praline cream and Guanaja chocolate ice cream
With citrus caramel
Paris-Brest, crème brûlée, chocolate square
10,00€
Choice of flavours
Ice creams : vanilla, white coffee, mascarpone, chocolate, Breton butter biscuit
Sorbets : strawberry, raspberry, grapefruit, pineapple, lime
White coffee and mascarpone ice creams, espresso coffee and our sweet whipped cream
Grapefruit, pineapple and lime sorbets, exotic fruit coulis, our sweet whipped cream, lime zest
Vanilla ice cream, strawberry sorbet, fresh strawberries, flaked almonds and our sweet whipped cream
Suggestion
From April 18th to 23th 2019
Mousseline sauce
Seasonal vegetables
Crumble, crème glacée mascarpone
